viernes, 7 de diciembre de 2012

Kéfir: Sus Beneficios


El kéfir mejora el estado de los intestinos y aumenta nuestras defensas. 

Gracias a la acción fermentadora de las bacterias y levaduras del Kéfir, obtenemos una serie de beneficios de gran importancia a nivel nutricional, como el efecto producido gracias a su contenido en bacterias y hongos que propician una flora intestinal beneficiosa para una adecuado estado de los intestinos.
Además, el efecto probiótico promueve la protección de los intestinos y, en consecuencia, refuerzan nuestras defensas.

El kéfir aporta proteínas muy digeribles.

Sus beneficios no recaen solo en sus efectos probióticos sino que, aumenta el valor biológico de las proteínas originarias de su materia prima, es decir, las proteínas de la leche. En este caso, al estar parcialmente digeridas gracias a la fermentación, se encuentran en forma de aminoácidos, que son mucho más fáciles de ser absorbidos, digeridos y tolerados.

La grasa en el kéfir.

A nivel de su contenido graso, la cantidad de grasa del kéfir dependerá del tipo de leche utilizada para su elaboración, pudiendo ser desde una leche entera, semidesnatada o desnatada. Si se elabora en un medio acuoso, evidentemente su contenido graso será menor, siendo más beneficioso el consumo elaborado con leche desnatada o en un medio acuosos, en personas que deben controlar o hasta evitar el aporte de lípidos.

El azúcar en el kéfir.

A nivel de carbohidratos proporcionará una mayor tolerancia el azúcar originario de la leche, la lactosa, debido a que, tras su fermentación láctica, éste reduce su contenido al transformarse en ácido láctico. En todo caso, que resulte mejor tolerado no asegura que todas las personas con intolerancia a la leche lo toleren, sino que, por su menor contenido en lactosa puede resultar mayor tolerado por algunas de estas personas, sobretodo si la intolerancia es leve.

Las vitaminas de kéfir ayudan a digerir bien  la glucosa.

Por su contenido en vitaminas resulta beneficioso su consumo ya que nos ayuda a asegurar la ingesta de vitaminas, como las del grupo B, tan importantes para un buen funcionamiento del metabolismo de la glucosa. Metabolizar o digerir bien la glucosa es necesario en muchos aspectos como:
-Para un correcto funcionamiento del cerebro.
-Para regenerar los tejidos.
-Para mejorar la circulación
-Para la producción de glóbulos rojos, muy importante, sobretodo, en caso de anemias.
-Para un óptimo funcionamiento del sistema nervioso central.
Los minerales del kéfir lo convierten en un alimento que rebaja la acidez del organismo.

Por su contenido en minerales; además de considerarse beneficioso su consumo por su efecto calcificante (proveedor de calcio  al organismo), es también muy interesante como alimento basificante (rebaja la acidez del organismo) .

El aspecto basificante del kéfir, es muy importante. Esta capacidad basificante se basa en su riqueza en calcio, magnesio, manganeso y zinc.

El kéfir es un alimento alcalino capaz de contrarrestar la acidez de otros alimentos muy ácidos como la mayoría de los alimentos de naturaleza animal (carnes, pescados, mariscos, etc.) bebidas alcohólicas y otros de naturaleza vegetal (guisantes, alcachofas, lentejas, coles de Bruselas, maíz, almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc.).

Beneficios de los microorganismos utilizados en el Kéfir

Cepas de microorganismos  utilizadas en la elaboración del kéfir; L. lactis, L. kefir, L. casei, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. brevis,  L. cremoris, hongos.

Kéfir y los efectos  en la microbiota intestinal

El Lactobacillus casei modifica la microbiota intestinal y su actividad. La leche fermentada con L. casei , además de aumentar la población de lactobacilos en las heces, ha demostrado una disminución en la actividad de las enzimas β-glucuronidasa del colon, acidorreductasa glicólica y nitrorreductasa en adultos sanos . En otro estudio, esta disminución en las actividades de la β-glucuronidasa y la β-glucosidasa en niños fue mayor tras la ingestión de una leche fermentada con cultivos de yogur y L. casei.  El kéfir puede ser interesante  por su efecto positivo sobre la función intestinal.

Kéfir en la prevención y tratamiento de la diarrea

El L. rhamnosus GG (subespecie del L. casei), reduce la diarrea, en particular de la gastroenteritis por rotavirus. La asociación de Lactobacillus junto  con antibiótico para el tratamiento  de H. pylori ejerce un efecto  antagonista frente a este microorganismo, en dos estudios doble ciego se observó el efecto favorable sobre la gastritis asociada a H. pylori con la única administración de leche fermentada que contenía Lactobacillus johnsonii La 1, o bien Lactobacillus gasseri  con este último se redujo  la inflamación gástrica , pero en ninguno de los estudios se pudo confirmar la erradicación de H . Pylori.

Enfermedad inflamatoria  intestinal

E. Coli no patógena,  S. bolardii y una fórmula constituida por especies  de bifidobacterium ,  Lactobacillus y  S. thermophilus  , resultaron ser tan efectivos  como  el tratamiento estándar en la prevención  de las  recaídas en la colitis ulcerosa , la bursitis crónica  o  incluso la enfermedad de crohn, Lactobacillus GG parece ser efectivo para mejorar  el estado clínico de los niños con esta enfermedad.

Efecto moduladores sobre el sistema inmunitario

En los L. acidophilus La 1 o B. Bifidum Bb 12 se midió la actividad fagocítica de los leucocitos en sangre, la cual se vio aumentada en ambos grupos , ocurriendo paralelamente con la colonización  fecal por bacterias  ácidos -lácticas  que permanecieron en el intestino durante seis semanas  tras la ingestión del producto. Los  estudios más recientes aseguran que el mecanismo  de  fagocitosis  se activa e incrementa en los tratamientos con bebidas lácteas enriquecidas con Lactobacillus y que va acompañado  de la producción de varias citocinas, como  el interferón  gamma, la interleucina 12 y la interleucina 10.

Infecciones  respiratorias  y  otitis media

Encontraron una disminución  en  el  porcentaje de infecciones respiratorias  en los  niños   que recibieron  Lactobacillus GG con la leche, en comparación con los que recibieron  placebo.

Conclusión

La incorporación de los alimentos funcionales, como el kéfir, en nuestra alimentación logra estimular el crecimiento de determinados microorganismos beneficiosos para el huésped, mejorando la salud en estados carenciales, intolerancias a determinados alimentos y deficiencias crónicas. Participa en la prevención de algunas enfermedades y equilibran determinadas dietas deficitarias .
No obstante algunos autores han observado que algunos microorganismos empleados como probióticos pueden estar relacionados con determinadas enfermedades infecciosas, especialmente en el caso de pacientes con el sistema inmunitario seriamente debilitado.
Igualmente, debe investigarse más a fondo el papel que pueden tener los probióticos sobre la resistencia a los antibióticos, especialmente cuando se administran de manera conjunta.
Es necesario profundizar en el conocimiento de los mecanismos que intervienen en el efecto de los probióticos sobre la salud.