Kéfir: Sus Beneficios
El
kéfir mejora el estado de los intestinos y aumenta nuestras defensas.
Gracias a la acción
fermentadora de las bacterias y levaduras del Kéfir, obtenemos una serie de
beneficios de gran importancia a nivel nutricional, como el efecto producido
gracias a su contenido en bacterias y hongos que propician una flora intestinal
beneficiosa para una adecuado estado de los intestinos.
Además, el efecto
probiótico promueve la protección de los intestinos y, en consecuencia,
refuerzan nuestras defensas.
El
kéfir aporta proteínas muy digeribles.
Sus beneficios no recaen
solo en sus efectos probióticos sino que, aumenta el valor biológico de las
proteínas originarias de su materia prima, es decir, las proteínas de la leche.
En este caso, al estar parcialmente digeridas gracias a la fermentación, se
encuentran en forma de aminoácidos, que son mucho más fáciles de ser
absorbidos, digeridos y tolerados.
La
grasa en el kéfir.
A nivel de su contenido
graso, la cantidad de grasa del kéfir dependerá del tipo de leche utilizada
para su elaboración, pudiendo ser desde una leche entera, semidesnatada o
desnatada. Si se elabora en un medio acuoso, evidentemente su contenido graso
será menor, siendo más beneficioso el consumo elaborado con leche desnatada o
en un medio acuosos, en personas que deben controlar o hasta evitar el aporte
de lípidos.
El
azúcar en el kéfir.
A nivel de carbohidratos
proporcionará una mayor tolerancia el azúcar originario de la leche, la
lactosa, debido a que, tras su fermentación láctica, éste reduce su contenido
al transformarse en ácido láctico. En todo caso, que resulte mejor tolerado no asegura
que todas las personas con intolerancia a la leche lo toleren, sino que, por su
menor contenido en lactosa puede resultar mayor tolerado por algunas de estas
personas, sobretodo si la intolerancia es leve.
Las
vitaminas de kéfir ayudan a digerir bien
la glucosa.
Por su contenido en
vitaminas resulta beneficioso su consumo ya que nos ayuda a asegurar la ingesta
de vitaminas, como las del grupo B, tan importantes para un buen funcionamiento
del metabolismo de la glucosa. Metabolizar o digerir bien la glucosa es necesario
en muchos aspectos como:
-Para un correcto funcionamiento del cerebro.
-Para regenerar los tejidos.
-Para mejorar la circulación
-Para la producción de glóbulos rojos, muy importante,
sobretodo, en caso de anemias.
-Para un óptimo funcionamiento del sistema nervioso central.
Los
minerales del kéfir lo convierten en un alimento que rebaja la acidez del
organismo.
Por su contenido en
minerales; además de considerarse beneficioso su consumo por su efecto
calcificante (proveedor de calcio al
organismo), es también muy interesante como alimento basificante (rebaja la
acidez del organismo) .
El aspecto basificante
del kéfir, es muy importante. Esta capacidad basificante se basa en su riqueza
en calcio, magnesio, manganeso y zinc.
El kéfir es un alimento
alcalino capaz de contrarrestar la acidez de otros alimentos muy ácidos como la
mayoría de los alimentos de naturaleza animal (carnes, pescados, mariscos,
etc.) bebidas alcohólicas y otros de naturaleza vegetal (guisantes, alcachofas,
lentejas, coles de Bruselas, maíz, almendras, nueces, avellanas, cacahuetes,
etc.).
Beneficios
de los microorganismos utilizados en el Kéfir
Cepas
de microorganismos utilizadas en la
elaboración del kéfir; L. lactis, L. kefir, L. casei, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. brevis,
L. cremoris,
hongos.
Kéfir y
los efectos en la microbiota
intestinal
El Lactobacillus
casei modifica la microbiota intestinal y su
actividad. La leche fermentada con L. casei , además de aumentar la población de lactobacilos en las heces, ha
demostrado una disminución en la actividad de las enzimas β-glucuronidasa del colon, acidorreductasa glicólica y nitrorreductasa en adultos sanos . En
otro estudio, esta disminución en las actividades de la β-glucuronidasa y la β-glucosidasa en niños fue mayor tras
la ingestión de una leche fermentada con cultivos de yogur y L. casei. El kéfir puede ser interesante por su efecto positivo sobre la función
intestinal.
Kéfir
en la prevención y tratamiento de la diarrea
El L. rhamnosus GG (subespecie del L. casei), reduce la diarrea, en
particular de la gastroenteritis por rotavirus. La asociación de Lactobacillus junto con antibiótico para el tratamiento de H. pylori ejerce un efecto
antagonista frente a este microorganismo, en dos estudios doble ciego se
observó el efecto favorable sobre la gastritis asociada a H.
pylori con la única
administración de leche fermentada que contenía Lactobacillus johnsonii La 1, o bien Lactobacillus
gasseri con este último se redujo la inflamación gástrica , pero en ninguno de
los estudios se pudo confirmar la erradicación de H .
Pylori.
Enfermedad
inflamatoria intestinal
E. Coli no patógena, S. bolardii y una fórmula constituida por especies de bifidobacterium , Lactobacillus
y S. thermophilus , resultaron ser
tan efectivos como el tratamiento estándar en la prevención de las
recaídas en la colitis ulcerosa , la bursitis crónica o
incluso la enfermedad de crohn, Lactobacillus
GG parece ser efectivo
para mejorar el estado clínico de los
niños con esta enfermedad.
Efecto
moduladores sobre el sistema inmunitario
En los L. acidophilus La 1 o B. Bifidum Bb 12 se midió la actividad
fagocítica de los leucocitos en sangre, la cual se vio aumentada en ambos
grupos , ocurriendo paralelamente con la colonización fecal por bacterias ácidos -lácticas que permanecieron en el intestino durante
seis semanas tras la ingestión del
producto. Los estudios más recientes
aseguran que el mecanismo de fagocitosis
se activa e incrementa en los tratamientos con bebidas lácteas
enriquecidas con Lactobacillus y que va acompañado
de la producción de varias citocinas, como el interferón
gamma, la interleucina 12 y la interleucina 10.
Infecciones respiratorias
y otitis media
Encontraron una
disminución en el
porcentaje de infecciones respiratorias
en los niños que recibieron Lactobacillus GG con la leche, en
comparación con los que recibieron
placebo.
Conclusión
La incorporación de los
alimentos funcionales, como el kéfir, en nuestra alimentación logra estimular
el crecimiento de determinados microorganismos beneficiosos para el huésped,
mejorando la salud en estados carenciales, intolerancias a determinados alimentos
y deficiencias crónicas. Participa en la prevención de algunas enfermedades y
equilibran determinadas dietas deficitarias .
No obstante algunos
autores han observado que algunos microorganismos empleados como probióticos
pueden estar relacionados con determinadas enfermedades infecciosas,
especialmente en el caso de pacientes con el sistema inmunitario seriamente
debilitado.
Igualmente, debe
investigarse más a fondo el papel que pueden tener los probióticos sobre la
resistencia a los antibióticos, especialmente cuando se administran de manera
conjunta.
Es necesario profundizar
en el conocimiento de los mecanismos que intervienen en el efecto de los
probióticos sobre la salud.
